La cuisine typique d’Ascoli Piceno et de son territoire est très renommée, elle offre une grande variété de plats.

« Premier Plats »

Parmi les premiers plats il y a beaucoup de types de pâtes: les nouilles fraîches, les spaghettis, les lasagnes, les raviolis, les cannellonis, les “vincisgrassi”, les gnocchis, les “cappelletti”.

Viande

On apprécie beaucoup l’agneau, le porc, la poulet, le lapin, le gibier; la friture variée, plat typique d’Ascoli Piceno (côtolettes d’agneau, olives farcies, artichauts, courgettes, crème).

Charcuterie

Pour ce qui concerne la charcuterie, les produits typiques sont: le jambon, la saucisse, le saucisson et le célèbre “ciauscolo”.

“Pizze” et gâteaux

La “focaccia” blanche avec de l’oil, de l’huile, du romarin, appelée “cacciannanz” est très renommée comme la pizza avec les “sfrigoli” (petit morceaux de lard). La “zuppa inglese” est un gâteau typique, d’autres gâteaux sont: les biscuits au moût, les petits pains sucrés, les tartes à la confiture et enfin la traditionnelle”crispella”.

Friture variée

La friture variée est le plat symbolique d’Ascoli Piceno, elle comprend: olives tendres farcies de viande mixée, crème, artichauts, courgettes et côtelettes d’agneau.

Olives farcies à l’Ascolin

Les olives tendres farcies et frites représentent le plat le plus célèbre de la cuisine d’Ascoli Piceno et le symbole de sa tradition culinaire. Les olives sont farcies de viande mixée ( veau ou bœuf, poulet, porc) œufs, “parmigiano reggiano”, oignon, céleri, carotte, noix de mouscade, vin blanc. Les olives dénoyautée et farcies sont frites dans l’huile d’olives extravierge.

Olive tendre d’Ascoli Piceno

L’olive tendre du genre “Olea europaea sativa” était déjà connue à l’époque romaine. Aujourd’ hui ces olives sont connues dans le monde entier.

Vins et liqueurs

Les vins sont: le blanc Falerio des “colli ascolani”, Passerina, Pecorino, Rosso Piceno, Rosso Piceno Superiore et le vin cuit qui est conservé pendant des années dans de petits tonneaux.

Les fêtes

Noël

Dans le menu de la Veille de Noël il y a les spaghettis (“zite”) à la sauce de tomates, thon et olives et les “spignoli” réalisés avec de la pâte à frire farcie d’anchois ou de pommes, ou de brocolis, ou simplement vides. Pour le déjeuner de Noël comme entrée les “cappelletti” et parmi les gâteax le “frustingo” un dessert très riche. Au réveillon du Jour de l’An les lentilles et les saucissons à cuire représentent le plat typique.

Carnaval

Pendant le Carnaval il faut goûter les raviolis farcis de viande et les raviolis frites farcis de créme pâtissière ou de crème de marrons et encore les “castagnole” et la “cicerchiata”.

Pâques

De riguer à Pâques: les “piconi”, réalisés avec un mélange de fromage “pecorino” de “parmigiano”et d’œuf, la “pizza” de Pâques un gâteau au fromage, les œufs durs, le saucisson et la “pizza” de Pâques douce sans fromage mais avec des fruits confits.