Son nom dérive du général autrichien Windisch Graetz qui en 1799 occupait avec ses troupes Ancona. Mais déjà trente ans avant que le brouillard, dans son livre Le cuisinier Macerata montre une recette assaisonnement pour princisgras. Une recette originale est impossible de définir, parce que dans toutes les cuisines sont introduits des variations très personnelles, mais jamais altérer l’harmonie des saveurs de cette pâte cuite extraordinaire. Tout d’abord la sauce: haché bacon et le jambon de graisse dorés dans l’argile, puis l’oignon haché, l’ail, le céleri, la carotte qui se flétrit ajoutant lentement de petites projections de vin blanc évaporation rapide. Ajouter les abats de poulet, puis la pâte de tomate, le sel et le poivre et laisser mijoter la sauce pendant au moins deux heures. D’autres cherchent la viande hachée et même ris de veau, le cerveau et le foie de poulet. Pour préparer la pâte en une feuille mince, comme pour les nouilles aux oeufs. Couper la grande lasagne pour environ 1015 cm, les faire bouillir, un peu à la fois, dans l’eau bouillante salée et les égoutter mi-cuit et les passer à l’eau froide et disposez-les à sécher sur une serviette. Dans un plat allant au four avec la sauce mouiller était une première couche de pâtes, versez la sauce à nouveau avec une pincée de parmesan, même les pâtes, sauce et fromage parmesan, et ainsi de suite jusqu’à la fin de la pâte. Couvrir avec une dernière couche de sauce et recouvrir avec une sauce abondante amende bien assaisonné. Il est bon de tout préparer bien à l’avance, parce que le bac ne doit être prise en méditation paisible pendant plusieurs heures. Cette réflexion permettra un mélange de saveurs, renforcée par environ trois quarts d’heure à four moyen (160 °), il favorisera une meilleure brunissement cette couleur, comme la vue, ajouter le contenu d’une surprise, extraordinaire et très savoureux.