Les olives tendres farcies et frites représentent le plat le plus célèbre de la cuisine d’Ascoli Piceno et le symbole de sa tradition culinaire. Aujourd’ hui elles sont connues dans le monde entier!

LA RECETTE

Dénoyauter les olives (exercer une coupe hélicoȉdale de la chair), les farcir avec la pȃte composée de viande mixée ( veau ou bœf, poulet,porc), les œufs, le “parmigiano reggiano”, l’oignon, le céleri, la carotte, la noix de muscade, le vin blanc. Passer les olives farcies dans la farine, dans l’œuf, dans la chapelure. Frire les olives dans l’huile d’olive extavierge. Servir chaud. En 2005 on a reconnu les olives d’Ascoli Piceno comme DOP.