LES INGRÉDIENTS DE LA FARCE:

1200 g. de fromage pecorino fait, 600 g. de fromage pecorino semi-fait, 200 g. de parmigiano reggiano, 20 œfs.

LES INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE:

1000 g. de farine double zéro, 4 œufs, 60 g. de beurre ramolli, lait au besoin.

LA PRÉPARATION:

Préparer la pâte avec la farine, ajouter le sucre, le beurre ramolli, le zeste râpé de citron et les œufs. Mélanger et laisser reposer pendant environ 30 minutes dans le réfrigérateur. Preparer la farce dans un bol mélanger les blancs d’œufs, les œufs entiers, le zeste râpé de citron et ajouter le fromage pecorino râpé. Etaler la  pâte, couper en cercles de 5-6 cm. de diamètre, mettre au centre la farce, plier et appuyer les cercles sur les bords, badigeonner avec le jaune d’œuf battu, cuire les piconi au four à 180° pendant environ 15 minutes.